A videira como arquivo da civilização

Uma arqueologia da permanência entre hititas, gregos, romanos, otomanos e turcos

“Talvez a história da Anatólia não tenha sido escrita apenas em pedra, argila ou pergaminho. Talvez tenha sido escrita também em cachos.”

Por Glênio S Guedes ( advogado)

Introdução

Os historiadores aprenderam a procurar o passado nos lugares onde ele aparentemente se deixa encontrar. Escavam ruínas, decifram inscrições, consultam arquivos e restauram manuscritos. Entre tabletes de argila, pergaminhos, moedas e monumentos, procuram reconstruir aquilo que o tempo fragmentou. Não lhes falta razão. A escrita tornou-se, desde cedo, a grande guardiã da memória humana.

Contudo, a história nem sempre se deixa aprisionar em bibliotecas.

Existem civilizações cuja memória permanece inscrita em paisagens, rios, caminhos, espécies vegetais e práticas agrícolas. Nesses casos, o território converte-se em arquivo; a natureza, em escriba; e o tempo, em bibliotecário.

Poucas regiões ilustram tão bem essa forma alternativa de permanência quanto a Anatólia.

Ao longo de aproximadamente oito mil anos, esse vasto espaço geográfico assistiu à ascensão e à queda de impérios, à transformação de religiões, à circulação de povos e à sucessão de idiomas. Hititas, frígios, lídios, persas, gregos, romanos, bizantinos, seljúcidas, otomanos e turcos modernos deixaram marcas profundas em suas montanhas e planícies. Ainda assim, em meio a tantas rupturas, algo permaneceu notavelmente constante: a videira.

Este ensaio sustenta que a videira constitui um dos mais extraordinários arquivos vivos da civilização anatoliana. Acompanhando sua trajetória, torna-se possível observar não apenas a história do vinho, mas também a história de uma região que, situada entre Europa e Ásia, entre o Mediterrâneo e a Mesopotâmia, funcionou durante milênios como uma das grandes encruzilhadas da experiência humana.

Sob essa perspectiva, a videira deixa de ser simples planta cultivada para converter-se em testemunha privilegiada da permanência.

A Anatólia: uma encruzilhada chamada civilização

A geografia raramente ocupa o centro das narrativas históricas. No entanto, poucas regiões demonstram tão claramente sua importância quanto a Anatólia.

Situada entre continentes, mares e civilizações, ela constituiu, desde tempos remotos, uma vasta ponte entre mundos distintos. Por suas rotas passaram mercadores, exércitos, peregrinos, profetas e migrantes. Seus portos conectaram o Mediterrâneo ao Mar Negro. Seus planaltos ligaram a Europa ao Oriente Próximo. Suas montanhas serviram tanto de barreira quanto de passagem.

Não é exagero afirmar que a história da Anatólia é, em grande medida, a história dos encontros.

Foi precisamente essa condição geográfica que permitiu a circulação de conhecimentos agrícolas, técnicas de cultivo e variedades vegetais. A videira floresceu nesse ambiente porque a região se tornou, desde muito cedo, um ponto de convergência entre culturas diversas.

Enquanto impérios disputavam seu controle, a videira beneficiava-se silenciosamente dessa posição privilegiada. Ela viajava com comerciantes, adaptava-se a novos contextos e absorvia influências sucessivas, tornando-se parte integrante da paisagem anatoliana.

Antes da escrita, antes dos impérios

A história da videira começa antes da História.

Muito antes dos primeiros códigos jurídicos, dos primeiros exércitos organizados ou das primeiras cidades monumentais, comunidades humanas já experimentavam uma transformação radical: a passagem da caça e da coleta para a agricultura.

É precisamente nesse contexto que a Anatólia assume importância excepcional.

Sítios arqueológicos como Göbekli Tepe e Çatalhöyük obrigaram a arqueologia contemporânea a rever antigas certezas. Durante muito tempo acreditou-se que a agricultura teria sido consequência direta da vida urbana. As descobertas realizadas nesses locais sugerem percurso mais complexo. Antes das cidades plenamente desenvolvidas, já existiam comunidades capazes de erguer estruturas monumentais, organizar rituais e domesticar espécies vegetais.

A videira encontrava-se entre elas.

Embora permaneça aberto o debate acerca do exato berço da viticultura — disputa que envolve sobretudo Geórgia, Armênia e Turquia — parece cada vez mais difícil negar o papel central da Anatólia nesse processo fundador. A domesticação da Vitis vinifera ocorreu precisamente na grande zona de transição que conecta o Cáucaso, a Mesopotâmia e a Anatólia oriental.

Essa observação possui implicações que transcendem a enologia.

O vinho não surgiu apenas como bebida. Sua existência pressupõe agricultura, armazenamento, seleção genética, transmissão de conhecimento e alguma forma de organização social. Em outras palavras, a história da videira confunde-se com a própria história da civilização.

Os hititas e o nascimento institucional do vinho

Se a videira participou do nascimento da agricultura, foi entre os hititas que ela passou a integrar as estruturas formais do poder.

O reino hitita, cuja capital era Hattusa, destacou-se entre as grandes potências do segundo milênio antes de Cristo. As evidências arqueológicas revelam que o vinho desempenhava papel relevante não apenas na alimentação, mas também na religião, na economia e na administração estatal.

O fato merece atenção.

Muitas sociedades produzem vinho. Poucas o incorporam ao funcionamento institucional do Estado.

Entre os hititas, a bebida aparece associada a rituais religiosos, oferendas e atividades econômicas regulamentadas. O vinho deixa de ser simples produto agrícola para tornar-se elemento da ordem social.

É aqui que encontramos um dos aspectos mais fascinantes da história anatoliana: a transformação da videira em instituição.

Os impérios costumam imaginar-se eternos. A História, porém, raramente compartilha desse entusiasmo. O reino hitita desapareceu. Sua língua extinguiu-se. Seus deuses deixaram de receber culto. Contudo, os vinhedos sobreviveram.

Há nisso uma discreta ironia, daquelas que talvez divertissem Machado de Assis: a planta revelou-se mais duradoura do que o trono.

Gregos e romanos: quando o vinho se tornou civilização

A chegada dos gregos não inaugurou a cultura do vinho na Anatólia. O que os gregos fizeram foi algo diferente: transformaram o vinho em linguagem cultural.

Sob sua influência, a bebida passou a integrar o universo da filosofia, da poesia e da sociabilidade. Os simpósios converteram o ato de beber em exercício intelectual. Dioniso conferiu-lhe dimensão religiosa e estética. O vinho passou a participar da construção do imaginário mediterrânico.

Roma ampliaria ainda mais esse processo.

As rotas comerciais do Império transformaram o vinho em produto global da Antiguidade. Ânforas atravessavam mares, conectando produtores e consumidores de regiões distantes. A Anatólia participava plenamente dessa rede, exportando e importando técnicas, variedades e conhecimentos.

Nesse período, a videira tornou-se simultaneamente local e universal. Permanecia enraizada em solos específicos, mas integrava uma civilização que ultrapassava fronteiras políticas.

A história do vinho confundia-se, cada vez mais, com a história do Mediterrâneo.

Entre a cruz e o crescente

A transição do mundo antigo para o medieval não interrompeu essa continuidade.

No Império Bizantino, o vinho adquiriu novos significados. Se antes estivera associado a Dioniso, agora passava a integrar a liturgia cristã. A substância permanecia a mesma; mudava seu simbolismo.

Poucos produtos agrícolas atravessaram transformação semântica tão profunda sem perder sua centralidade cultural.

Posteriormente, a expansão islâmica trouxe novos desafios. Entretanto, a narrativa segundo a qual a viticultura teria desaparecido sob domínio muçulmano revela-se historicamente insustentável.

A realidade foi muito mais complexa.

Ao longo dos séculos otomanos coexistiram tolerância, restrições, tributação e acomodações práticas. Comunidades cristãs, judaicas e mesmo determinados setores da sociedade muçulmana continuaram a cultivar videiras e produzir vinho.

A videira demonstrou extraordinária capacidade de adaptação.

Mudaram os credos.

Mudaram os soberanos.

Mudaram os sistemas jurídicos.

A cultura vitícola encontrou meios de permanecer.

Talvez porque a agricultura possua horizonte temporal distinto daquele da política. Governos pensam em anos; vinhedos pensam em gerações.

A República e o sonho da modernização

O século XX inaugurou novo capítulo.

A República fundada por Mustafa Kemal Atatürk procurou reconstruir instituições e modernizar a economia turca. Nesse contexto, a viticultura foi incorporada aos projetos de desenvolvimento nacional.

Criaram-se estruturas estatais voltadas ao setor. Técnicos estrangeiros foram convidados. Procedimentos modernos foram introduzidos. O vinho passou a integrar o vocabulário da modernização económica.

Por algum tempo, pareceu possível reconciliar passado milenar e futuro industrial.

Entretanto, a modernidade revelou-se tão exigente quanto os antigos impérios.

A viticultura turca passou a enfrentar desafios inéditos: mudanças climáticas, inflação persistente, tributação elevada, restrições publicitárias e dificuldades de inserção internacional.

Os adversários já não eram invasores ou colapsos imperiais. Eram índices económicos, mercados globais e políticas públicas.

O paradoxo turco

Poucos países apresentam combinação tão singular de atributos.

A Turquia possui uma das histórias vitícolas mais antigas do planeta. Possui patrimônio arqueológico excepcional. Possui paisagens capazes de atrair milhões de visitantes. Possui diversidade genética impressionante de videiras. Possui castas autóctones de grande personalidade.

Ainda assim, permanece relativamente periférica no imaginário internacional do vinho.

Esse paradoxo torna-se ainda mais evidente quando observamos variedades como Kalecik Karası, Öküzgözü, Boğazkere, Narince e Emir.

Enquanto grande parte do mundo disputa espaço em torno de Cabernet Sauvignon, Merlot ou Chardonnay, a Anatólia dispõe de castas cuja história remonta a territórios cultivados há milênios.

Cada uma delas constitui um fragmento vivo da memória regional.

Kalecik Karası preserva a elegância da Anatólia Central. Öküzgözü e Boğazkere carregam a força das paisagens orientais. Narince e Emir refletem terroirs moldados por séculos de adaptação humana e natural.

Talvez essas variedades sejam os últimos manuscritos vivos dessa longa história. Nelas sobrevivem não apenas características agronômicas, mas também memórias acumuladas ao longo de gerações.

Num mundo crescentemente padronizado, as castas autóctones oferecem algo raro: autenticidade.

Conclusão

A história da Anatólia costuma ser narrada por meio de impérios. Não sem motivo. Poucas regiões do mundo testemunharam tantas transformações políticas e culturais.

Entretanto, existe outra forma de contar essa mesma história.

Pode-se observá-la através da videira.

Acompanhando sua trajetória, vemos surgir a agricultura, consolidarem-se os primeiros Estados, expandirem-se os impérios mediterrânicos, difundirem-se novas religiões, formarem-se mercados globais e emergirem desafios ambientais contemporâneos.

A videira esteve presente em todas essas etapas.

Sobreviveu aos hititas.

Sobreviveu aos gregos.

Sobreviveu aos romanos.

Sobreviveu aos bizantinos.

Sobreviveu aos otomanos.

Sobreviveu, inclusive, às certezas de cada um deles.

Por isso, talvez constitua um dos mais extraordinários arquivos da humanidade.

Os monumentos registram aquilo que as civilizações construíram.

Os textos registram aquilo que elas pensaram.

As videiras registram aquilo que elas decidiram preservar.

E talvez seja por isso que um vinhedo anatólio desperte fascínio tão particular. Ao contemplá-lo, não observamos apenas uma paisagem agrícola. Observamos a persistência silenciosa de uma memória que atravessou milénios.

Quando um viticultor poda uma videira na Anatólia contemporânea, talvez esteja repetindo um gesto cuja memória antecede a própria escrita.

Cada vindima é uma colheita.

Mas também uma lembrança.

Cada cacho amadurecido transporta algo mais antigo que impérios e mais duradouro que fronteiras.

Talvez a história da Anatólia não tenha sido escrita apenas em pedra, argila ou pergaminho.

Talvez, desde o início, ela tenha sido escrita também em cachos.